Mondate il cavolo cappuccio (nel Veneto si usa la verza padovana), lavatelo e tagliatelo a listarelle.
In casseruola, sciolto metà del burro in due cucchiai di olio, rosolate una cipolla tritata fine e unite il cavolo ben sgocciolato. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento.
Portate ad ebollizione un litro abbondante di brodo e versate il riso e la verza.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti, e qualche minuto prima di ritirare dal fuoco incorporate il burro rimasto e metà del parmigiano grattugiato. L'altra metà la servirete a parte.